Учитель сказал, что я совсем не знаю математики, и поставил мне в дневник какую-то цифру.

Что делает жиловщик мяса?

Жиловщик мяса – это специфическая профессия, с которой не каждый человек сможет справиться. В данном деле важно уметь правильно разделывать животное, не испытывая дискомфорта. Также чтобы быть хорошим жиловщиком необходимо обладать идеальными навыками по владению ножом. Мясо, прежде чем попасть на прилавки, проходит долгий путь от отработки до разделки. Звеном в этой цепочке выступает жиловщик, отделяющий мясо от косточек и сухожилий.

zhilovshik myasa

Основные обязанности жиловщика:
- делать жиловку мяса, т.е. отделять его от костей любых животных; разрезать на порции необходимых размеров и рассортировывать жилованное мясо, исходя из положенных стандартов;
- убирать жир, большие сосуды, сухожилия, хрящики и остатки косточек;
- отделять шкурки со срезок для бекона;
- складывать в подготовленную посуду мясо, хрящики, пленки, отжилованный жир и отходные части;
- делать поджиловку языков: отрезать с боков жиловатые части; убирать сухожилистые связки с боков и низа языка, а также ненужную кожицу; устранять загрязнения; ощупывать с целью выявления патологичных изменений, либо побочных предметов;
- заниматься поджиловкой печени: разбирать, просматривать и при необходимости убирать желчные пути, остаточную пленку, сосуды и поврежденные участки печени.
Жиловщик обязан знать все требования, указанные в инструкции по разрезке и жиловке мяса; знать строение всех тканей; уметь отличать высококачественное мясо от других разных частей и знать производственное назначение.
Жиловщик должен быть физически развит; иметь отличное координирование движений, способность к однотонной работе и развитый глазомер.
По медицинским показаниям жиловщиком не могут работать аллергики и люди с психическим, нервным, часто простудным, дерматологическим заболеванием.

 

 


Интересное в сети

Loading...

Разработано совместно с jtemplate шаблоны Joomla

Канал на ютубе